Jęczmień może być najstarszym na świecie zbożem uprawnym
Czym jest jęczmień?
Jęczmień (zwany także kaszą) jest botanicznie znany jako Hordeum vulgare i uważa się, że pochodzi z zachodniej Azji lub Etiopii. Wracając do epoki kamienia, jęczmień jest nadal uważany za jeden z pięciu najlepszych ziaren zbóż na świecie. Tylko 10% jęczmienia jest używane jako żywność dla ludzi, a jedna trzecia służy do warzenia napojów słodowych, w tym piwa i whisky. Jednak większość jęczmienia wykorzystywana jest do żywienia zwierząt gospodarskich.
Jęczmień jest również podstawowym składnikiem przy tworzeniu jednej odmiany popularnego japońskiego przyprawy o nazwie miso .
Typy jęczmienia - formy jęczmienia
• Jęczmień perłowy jest zdecydowanie najpopularniejszą formą jęczmienia w Stanach Zjednoczonych. Rozbudowana obróbka usuwa dwa zewnętrzne kadłuby wraz z warstwą otrębów, tworząc jednolite ziarna kości słoniowej z bardzo małą ilością włókien. To przetwarzanie sprawia, że jest mniej żucia dla ukąszenia, ale także usuwa znaczną większość nieodłącznego odżywiania jęczmienia. Jego smak jest łagodny i orzechowy, gotuje od 30 do 45 minut.
• Jęczmień walcowany lub płatkowany jest podobny do płatków owsianych i jest używany jako płatek zbożowy.
• Mąka jęczmienna (znana również jako mączka jęczmienna) ma niską zawartość glutenu, co powoduje niski wzrost, więc często jest ona łączona z mąką z wyższego glutenu, gdy jest stosowana do chleba z dodatkiem chleba, który musi wzrosnąć.
• Kasza jęczmienna to prażone, zmielone ziarna jęczmienia używane jako płatki śniadaniowe lub gotowane.
• Łuszczony jęczmień (znany również jako jęczmień pełnoziarnisty) ma tylko zewnętrzną warstwę usuniętą, pozostawiając nienaruszoną warstwę otrębów . Jest niezwykle bogaty w błonnik i odżywianie, z wyraźnym smakiem, który sprawia, że ząb staje się wart wysiłku. Ta forma wymaga najdłuższego czasu gotowania.
• Pszenny jęczmień został wyłuskany, a następnie grubo zmielony.
Przygotowanie do pieczenia trwa długo.
• Szybki jęczmień to perłowy jęczmień, który został poddany parze i wysuszony. Gotuje się najszybciej, zwykle w mniej niż 15 minut.
Więcej o przepisach jęczmiennych i jęczmiennych
• Czym jest jęczmień? Typy jęczmienne
• Przechowywanie jęczmienia, wskazówki i środki do gotowania
• Przepisy na jęczmienia
• Więcej informacji o warzywach
Książki kucharskie
- Niesamowite Ziarna
- Nowa księga pełnych ziaren
- 366 Pyszne sposoby gotowania ryżu, fasoli i ziaren
- Więcej książek kucharskich