Ten przepis na risotto z grzybami jest jedną z najsmaczniejszych odmian podstawowego przepisu risotto .
Prawdziwa magia tego przepisu z risotto z grzybów pochodzi z grzybów, ale zapas warzyw może być zastąpiony.
Procedura polega na mieszaniu gorącego surowca na niegotowanym ryżu w stanie kadziowym i gotowanie powoli, gdy wsad jest absorbowany. Ta technika zwana metodą risotto , uwalnia skrobie ryżu, tworząc kremowe, aksamitne danie.
Aby zilustrować demonstrację metody risotto, przedstawiamy krok po kroku, jak zrobić risotto .
Co będziesz potrzebował
- 1 1/2 kubka arborio ryżu
- 1 qt. zapasy grzybów, bulion warzywny lub bulion drobiowy
- 1/2 szklanki białego wina
- 1 średnia szalotka lub ½ mała cebula, posiekana (około ½ filiżanki)
- 1 szklanka świeżych grzybów (w plastrach)
- 4 łyżki masła niesolonego (½)
- 1 łyżka oleju roślinnego
- 1/4 szklanki parmezanu (tarty)
- 1 łyżka włoskiej pietruszki (posiekana)
- Koszerna sól do smaku
Jak to zrobić
- Podgrzać bulion, gotować na wolnym ogniu w średnim rondlu, a następnie obniżyć ciepło, aby ropa stała się gorąca.
- Roztopić 1 łyżkę masła w patelni z saute i smażyć pokrojone w plasterki pieczarki, aż będą miękkie. Zdejmij z ognia i odłóż na bok.
- W dużym rondlu o dużym dnie podgrzej olej i 1 łyżkę masła na średnim ogniu. Kiedy masło się rozpuści, dodaj posiekaną szalotkę lub cebulę. Delikatnie przez 2-3 minuty lub do momentu, aż będzie lekko przeświecający.
- Dodaj ryż do garnka i energicznie wymieszaj drewnianą łyżką tak, aby ziarna były pokryte olejem i stopionym masłem. Saute przez kolejną minutę, aż pojawi się lekko orzechowy aromat. Ale nie pozwól, by ryż stał się brązowy.
- Dodaj wino i gotuj mieszając, aż ciecz całkowicie się wchłonie.
- Dodaj do ryżu kadzi z gorącym surowcem i mieszaj, aż płyn całkowicie się wchłonie. Kiedy ryż wydaje się prawie suchy, dodaj kolejną kęs z masy i powtórz proces.
Uwaga: Ważne jest ciągłe mieszanie, szczególnie gdy gorący materiał zostaje wchłonięty, aby zapobiec przypaleniu i dodać kolejną kadź, gdy tylko ryż będzie prawie suchy. - Kontynuuj dodawanie kadzi gorącego surowca i mieszanie ryżu podczas wchłaniania cieczy. Kiedy gotuje, zobaczysz, że ryż przybiera kremową konsystencję, gdy zaczyna uwalniać swoje naturalne skrobie.
- Kontynuuj dodawanie zapasów, kadzi w tym samym czasie, przez 20-30 minut lub do momentu, aż ziarna staną się delikatne, ale nadal twarde do ugryzienia, bez chrupania. Gdy przejdziesz do ostatnich kilku kęsów, dodaj ugotowane grzyby. Jeśli zabraknie Ci zapasów, a risotto nadal nie będzie gotowe, możesz zakończyć gotowanie przy użyciu gorącej wody. Po prostu dodaj wodę, tak jak robiłeś to ze strzykawką, kadzi w tym samym czasie, mieszając podczas wchłaniania.
- Wymieszaj pozostałe 2 łyżki masła, ser parmezan i pietruszkę i dopraw do smaku koszerną solą .
- Risotto staje się kleisty, jeśli jest trzymany zbyt długo, więc powinieneś go podawać od razu. Prawidłowo ugotowane risotto powinno stworzyć miękki, kremowy kopiec na talerzu obiadowym. Nie powinien przebiegać przez płytę, ani nie powinien być sztywny ani kleisty.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 230 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 9 g |
| Tłuszcz nasycony | 4 g |
| Tłuszcz nienasycony | 3 g |
| Cholesterol | 17 mg |
| Sód | 191 mg |
| Węglowodany | 31 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 4 g |