Ten tajski przepis Massaman Beef Curry jest wystawny i bardzo aromatyczny. To domowa receptura bez potrzeby kupowania w sklepie pasty curry lub proszku. Lista składników może wydawać się długa, ale sos jest dość łatwy do wykonania - nie potrzebujesz nawet procesora żywności. Po prostu wrzuć wszystkie składniki sosu do garnka curry, przygotowując je i gotuj razem z mięsem. Zauważ, że jagnięcina i kurczak są często tradycyjnie zastępowane wołowiną, a wszystkie rodzaje mięsa tworzą pyszne curry z Massamma. Liście laurowe są zwykle używane w curry Massaman, a nie w twardszych do znalezienia liści kaffir limonki widzianych w wielu tajskich potrawach curry. Inne warzywa, które są dobre w tym curry to bakłażan, fasolka szparagowa i pomidor.
Co będziesz potrzebował
- 2 1/2 kubki dobrej jakości kurczaka lub wołowiny
- 1 do 2 funtów. wołowina (można również użyć jagnięciny lub kurczaka), pokroić w kostkę lub cienkie kawałki
- 1/3 szklanki pokrojonej w kostkę cebuli
- 3 liście laurowe
- 1 do 2 ziemniaków, pokrojone w kawałki
- Garść świeżej kolendry (kolendry) lub bazylii
- Sos curry:
- 1 imbir z kciukiem, starty
- 4 do 5 ząbków czosnku
- 1 łodyga trawy cytrynowej, mielona (zarezerwowane górne części) lub 2 do 3 łyżek. mrożony
- przygotowana trawa cytrynowa
- 1 czerwony chili w plasterkach lub 1/2 do 3/4 łyżeczki. płatkami chili lub pieprzem cayenne
- 1/4 szklanki posiekanej orzeszki ziemne lub orzechy nerkowca, a także dodatkowe do dekorowania w razie potrzeby
- 1 łyżeczka. mielona kolendra
- 1 łyżeczka. ziarno kminku
- 1/2 łyżeczki. biały pieprz
- 1 łyżeczka. Kurkuma
- 1/8 łyżeczki. kardamon
- 1 łyżeczka. tamaryndowca lub 1 łyżka stołowa.
- sok limonkowy
- 1 łyżka. brązowy cukier
- 3/4 łyżeczki.
- pasta z krewetek (dostępna w sklepach azjatyckich)
- 2 łyżki stołowe.
- sos rybny
- Jeden 14-oz. (400 ml) może mleko kokosowe (nie lekkie)
Jak to zrobić
- Umieścić zapas w dużej doniczce na dużym ogniu. Dodaj mięso, cebulę i liście laurowe. Jeśli używasz świeżej trawy cytrynowej, dodaj górne resztki łodygi. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do niskiego do gotować. Przykryj lub częściowo przykryj pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez 40 minut do 1 godziny i 20 minut, mieszając od czasu do czasu, aż mięso stanie się miękkie lub prawie miękkie. (Możesz pominąć ten krok - patrz uwaga poniżej przepisu.)
- Dodaj wszystkie składniki sosu curry , mieszając z każdym dodatkiem. W razie potrzeby zatrzymaj kilka łyżek mleka kokosowego do podania.
- Dodaj ziemniaki. Wróć do wrzenia, a następnie gotuj jeszcze przez 30 minut lub dopóki ziemniaki nie będą miękkie, mieszając od czasu do czasu.
- Spróbuj przetestować curry, dodając więcej sosu rybnego dla zwiększenia smaku / słoności, lub więcej chili, jeśli chcesz, aby było bardziej pikantne. Jeśli jest zbyt kwaśny, dodaj trochę więcej cukru. Jeśli jesteś zbyt słony lub słodki jak na swój gust, dodaj odrobinę więcej tamaryndowca lub soku z limonki. Jeśli jest zbyt ostry, dodaj więcej mleka kokosowego (będzie również działać zwykła śmietana mleczna lub mleko).
- Przenieś do miski lub łyżki na pojedyncze talerze lub miski. Na górze ze świeżą kolendrą lub bazylią plus dodatkowe orzechy, jeśli jest taka potrzeba. Mżawka nad zarezerwowanym mlekiem kokosowym (w razie potrzeby) i podawaj z tajskim ryżem jaśminowym .
Wskazówka dotycząca oszczędzania czasu: W tym przepisie mięso zostało wstępnie ugotowane dla uzyskania większej czułości - trwa dłużej, ale smak jest tego warty. Jeśli jednak się spieszysz, możesz łatwo cofnąć ten krok. (Jeśli gotujesz mięso 30 minut lub mniej, zostaw pokrywkę lub zmniejsz objętość do 2 filiżanek.)
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 733 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 40 g |
| Tłuszcz nasycony | 20 g |
| Tłuszcz nienasycony | 10 g |
| Cholesterol | 136 mg |
| Sód | 845 mg |
| Węglowodany | 46 g |
| Błonnik pokarmowy | 6 g |
| Białko | 51 g |