Ten przepis na serbską ćesnicę , czyli świąteczny chleb , różni się od tego przepisu ćesnica tym, że ciasto ma nutę słodyczy.
Skomplikowane wersje zwieńczone są ozdobnymi dekoracjami i symbolami religijnymi wykonanymi ze specjalnego ciasta rzeźbiarskiego, które nie zawiera drożdży i zachowuje kształt, w jaki zostało uformowane podczas pieczenia (przepis na receptę).
Wspólnym związkiem między tymi dwoma przepisami jest pieczona w środku srebrna moneta. Uważa się, że każdy, kto ją znajdzie, będzie miał szczęście w nadchodzącym roku.
Słowo ćesnica pochodzi od serbskiego słowa čest , oznaczającego "udostępniać". I tak właśnie je się chleb - przy wspólnym stole, gdzie jest on obracany trzykrotnie w kierunku przeciwnym do ruchu wskazówek zegara, zanim każda osoba oderwie kawałek.
Co będziesz potrzebował
- Do ciasta chlebowego:
- 2 szklanki mleka (
- letni , ogrzany do 105 stopni)
- 4 łyżeczki
- drożdże (aktywne na sucho)
- 4 łyżki cukru
- 4 duże żółtka jaj (temperatura pokojowa, rezerwy białek)
- 4 uncje / 1 kostka masła (zmiękczona)
- 1/2 łyżeczki soli
- 5 1/2 do 6 filiżanek mąki (uniwersalne)
- Do rzeźbienia ciasta:
- 1 filiżanka
- mąka (uniwersalna)
- 1 duże żółtko jaja (temperatura pokojowa, zastój biały)
- 1 łyżka mleka (lub w razie potrzeby)
Jak to zrobić
Zrób ciasto chlebowe
- W misce miksera stojącego lub innej dużej miski połączyć letnie mleko i drożdże, aż się rozpuści. Dodaj cukier i odstaw 10 minut.
- Dodać 4 żółtka jaj, zmiękczone masło, sól i 5 1/2 szklanki mąki i dokładnie wymieszać. Ugniataj 7 do 10 minut maszynowo lub 15 minut ręcznie, aż powstanie gładkie, sztywne ciasto i odsuwa się od boków miski i palców. Jeśli jest zbyt lepki, dodaj do 1/2 szklanki dodatkowej mąki.
- Umieść ciasto w misce lekko pokrytej sprayem kuchennym, obracając jeden raz, aby pokryć obie strony. Przykryj i pozwól się podnieść, aż podwoi się. Jeśli, gdy ciasto zostanie lekko dotknięte w środku, odskoczy, musi wzrosnąć bardziej.
- Lekko powiesić głęboką okrągłą formę do pieczenia lub ceramiczną wkładkę z małej wolnej kuchenki z rozpylaczem do gotowania. Przełóż ciasto i ugniataj przez kilka minut, aby uwolnić wszelkie pęcherzyki powietrza. Przenieś do przygotowanej patelni i wrzuć do ciasta wysterylizowaną srebrną monetę. Przykryj i pozwól się podnieść, aż podwoi się. Udekoruj rzeźbiącym ciastem (patrz poniżej).
Przygotuj wyrabiane ciasto i udekoruj
- Podczas gdy ciasto chlebowe rośnie, wyrabiaj ciasto. W małej misce wymieszaj 1 szklankę mąki, 1 żółtko jajka i tyle mleka, aby uzyskać giętkie ciasto.
- Zsuń kawałki ciasta i przetocz ręcznie, aby stworzyć dekoracje. Zanurz dekoracje w zarezerwowanych białkach i "przyklej" je do zmartwychwstałego chleba.
- Zazwyczaj chleb dzieli się na ćwiartki z plecioną liną lub płaskim kawałkiem ciasta w kształcie krzyża. Symbole religijne lub kształty oznaczające okupację lub hobby członków gospodarstwa domowego są umieszczane w czterech ćwiartkach. Najlepszym akcentem jest pleciona lina lub płaska wstęga ciasta na obwodzie chleba.
Piec i podawaj chleb
- Podgrzej piekarnik do 400 F. Posmaruj całą górę chleba lekko, rzeźbami i wszystkimi białkami jajek. Piec przez 10 minut, następnie przykryj luźno namiotem z folii i zmniejsz temperaturę do 350 F i piecz 50 do 60 minut lub do momentu, aż termometr natychmiastowy odczytuje 190 stopni.
- Ochłodzić na patelni przez 10 minut, a następnie przekręcić na stojak z drutu i odczekać całkowicie do góry.
- Chleb zajmuje honorowe miejsce na świątecznym stole wraz z porośniętą pszenicą, która została zasadzona w dzień Świętego Mikołaja, orzechy włoskie, suszone owoce, świeże owoce i zapalona świeca.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 236 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 15 g |
| Tłuszcz nasycony | 7 g |
| Tłuszcz nienasycony | 5 g |
| Cholesterol | 175 mg |
| Sód | 312 mg |
| Węglowodany | 17 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 8 g |