Mity paschalne i fakty

Pascha może trwać tylko przez 8 dni (lub 7 lat, jeśli mieszkasz w Izraelu), ale święto obejmuje całą dodatkową warstwę koszernego obrzędu pełnego ostrych zawiłości, które nie są czynnikiem przez pozostałą część roku. Oznacza to, że sprawy mogą być mylące nawet dla osób, które są dość uczone i ściśle koszerne spostrzegawczość przez cały rok . Dodaj od wieków minhagim rodzinny lub wspólnotowy (zwyczaje) specyficzne dla tego święta, a jeszcze trudniej jest oddzielić mity i fakty na temat tego, co i jak zachować koszerność na Pesach.

Przez lata widziałem wszelkiego rodzaju półprawne informacje koszerne na temat jedzenia Paschy, czy to w artykułach, książkach kucharskich czy pytaniach zadawanych przez czytelników. Skompilowałem niektóre z najczęstszych mitów tutaj, wraz z wyjaśnieniami na temat prawdziwego porozumienia, jeśli chodzi o błędne przekonania dotyczące jedzenia Paschy.

MIT: Drożdże i proszek do pieczenia nie są koszerne na Paschę, ponieważ powodują wzrost cen żywności.

Fakty: Kiedy Tora mówi, że chleb z dodatkiem chleba jest zabroniony w czasie Paschy, odnosi się tylko do pszenicy, orkiszu, owsa, jęczmienia i żyta. (Prawda jest taka, że ​​nawet ta lista może nie być całkowicie dokładna, ponieważ nie wszystkie te ziarna rosły w starożytnym Izraelu, może być tak, że ziarnami największej troski są różne gatunki pszenicy i jęczmienia opisane w Misznie, chociaż halachy - Prawo żydowskie - wymaga uniknięcia wszystkich pięciu wymienionych wyżej ziaren.) W każdym razie ziarna te stają się chromem, jeśli są zmieszane z wodą i mogą fermentować przez co najmniej 18 minut.

Drożdże są naturalnie występującymi mikroorganizmami, które są wszechobecne w środowisku. Istnieje co najmniej 1500 gatunków tych malutkich grzybów i są one powszechnie spotykane w glebie oraz na roślinach i produktach, więc praktycznie niemożliwe byłoby uniknięcie jedzenia drożdży, nawet gdybyś spróbował. Nauczyliśmy się wykorzystywać naturalne procesy metaboliczne drożdży i wykorzystywać je w wielu kulinarnych zastosowaniach .

Ale w przypadku chametzu zabronione jest fermentowane ziarno, a nie drożdże. Innymi słowy, kwestią jest zaczyn zbożowy, ale nie wspomagający środek słodzący.

Pomyśl o tym: wino, które jest fermentowane drożdżami (zwykle naturalnie występujące drożdże znalezione na skórze winogron) jest integralną częścią sederu paschalnego. Niezliczone Sedery są pokryte wysokim ciastem biszkoptowym, unoszonym za pomocą dużej ilości ubitych białek. I jest mnóstwo sfermentowanych potraw - pomyślcie jogurt, ser, marynaty, nawet te koszerne kimchi - które są w 100% koszerne na Paschę.

Dlaczego nie możesz znaleźć koszernego drożdżowego piekarza paschalnego? Handlowe wytwarzanie drożdży może obejmować ziarna i / lub alkohol. Posiłek z mąki mącznej jest już upieczony, więc z punktu widzenia nauki o żywności, po prostu nie zachowa się ani nie rozwinie sposobu, w jaki mąka w przepisie . Realistycznie, nawet jeśli ktoś wymyśliłby kilka genialnych receptur Passover o zmrożonym drożdżu, prawdopodobnie nie byłby wystarczający popyt na drożdże certyfikowane przez koszerne dla Passover, aby zachęcić firmę do wprowadzenia jej na rynek.

MIT: Jeśli jedzenie jest oznaczone jako "bezglutenowe", można je jeść w czasie Paschy.

Fakty: fakt, że żywność jest oznaczona jako bezglutenowa , nie oznacza, że ​​jest ona automatycznie koszerna w przypadku Paschy.

Na przykład można znaleźć owies bezglutenowy, a owies zdecydowanie należy do kategorii Chamec. Ponadto jedną z realiów współczesnego przetwarzania żywności jest to, że zawsze istnieje możliwość skażenia krzyżowego. Etykiety nie zawsze dokładnie odzwierciedlają zawartość opakowania.

MIT: Ponieważ zboża są zabronione w czasie Paschy, cała żywność jest bezpieczna dla osób z celiakią lub innych osób, które muszą przestrzegać diety bezglutenowej.

Fakty: Niestety, ludzie z Celiakią nadal muszą uważać na to, co jedzą na Pesach. Wiele przepisów opiera się na mączce z macy, mączce z ciasta mącznego lub macy farfelowej , z których wszystkie są zwykle wytwarzane z mączki pszennej zawierającej gluten. Podczas gdy bezglutenowy posiłek z macy i macy jest już dostępny, jest trudniejszy do zdobycia i droższy od zwykłego macy. O ile ktoś nie wymaga wersji bezglutenowej, prawdopodobnie nie będzie w nie inwestował.

Jest jednak wyjątek - produkty non-gebrokts są bezglutenowe. Wielu chasydów ma zwyczaj unikania wszelkich matów, które miały kontakt z wodą. (Chociaż matzo nie może zostać wypieczone po raz pierwszy, minhag powstał z obawy, że podtapiane lub częściowo upieczone macy, które wejdą w kontakt z wodą, może stać się chamem.) Oznacza to, że nie ma kuleczek z macy, żadnych wypieków wykonanych z mąki mącznej lub ciasta macy posiłek, lub w zasadzie każdy przepis, który obejmuje płyn zmieszany z produktem z macą. Oznacza to również, że produkty lub receptury bez gebroktu, które są zwykle wytwarzane ze skrobi ziemniaczanej lub skrobi z tapioki zamiast mączki z matzo, są bezpieczne dla tych, którzy muszą unikać glutenu.

MIT: Ryż nie jest koszerny dla Paschy, ponieważ jest ziarnem.

Fakty: Ryż jest nasieniem gatunków traw. Nie ma ona związku z 5 gatunkami ziaren chromamu, nie rośnie w pobliżu ziaren chametzu i nie może stać się chametzem w połączeniu z wodą. Żydzi sefardyjscy jedzą ryż na Pesach, ale aszkenazyjczycy tego nie robią. Jest to związane ze zwyczajem aszkenazyjskim, aby uniknąć kitniyot - różnych "małych rzeczy", które można pomylić z zabronionymi ziarnami.

W Gemarze toczą się debaty na temat statusu ryżu. Rabin Yochanan ben Nuri, zauważając, jak ryż rozszerza się, argumentował, że to musi być chamec, chociaż inni mędrcy się nie zgadzali. W czasach po talmudach, kiedy ograniczenie aszkenazyjskie przed jedzeniem ryżu zyskało na przyczepności, obawy o krzyżowe zanieczyszczenie ziarnami chromamu były prawdopodobnie znaczącym czynnikiem. Żydzi sefardyjscy, żyjący w kulturach ryżu, mieli zarówno większą znajomość, jak i dostęp do nieskażonego ryżu. Żydzi aszkenazyjscy żyli jednak w chłodniejszym klimacie, w którym ryż nie rósł; importowany ryż był znacznie bardziej podatny na przechowywanie lub transport z ziarnami chromeli. Nawiasem mówiąc, sefardyjscy Żydzi sprawdzają swój ryż przed świętem, aby upewnić się, że żadne ziarna gramamenu nie są mieszane.

MIT: Pokarmy takie jak fasola, ryż, soczewica i mnóstwo przypraw nie są koszerne na Paschę.

Fakty: Znowu sprowadza się to do kwestii Kitniyot . Żydzi Sepharda i Mizrahi, z zasady, spożywają wiele produktów żywnościowych, które Żydzi z Aszkenu mają wielowiekowe zwyczaje, których należy unikać w czasie Paschy.

Należą do nich ryż, fasola, soczewica, groch, kukurydza, soja, zielona fasola, orzeszki ziemne i niektóre nasiona i przyprawy, w tym sezam, mak, musztarda, koper, kolendra, kminek, kozieradka i anyż.

To wcale nie oznacza, że ​​Sefardyjczycy łamią prawa koszerności. Przeciwnie, wielu twierdzi, że ich praktyka spożywania kitniyot jest bardziej zgodna z oryginalnym zamiarem Tory w zakresie dozwolonych pokarmów na Pesach.

Ceniony historyk żywności, rabin Gil Marks zauważa w The Encyclopedia of Jewish Food, że prohibicja przeciwko kitniyotowi zaczęła się jako odosobniona zwyczaje w średniowiecznej Francji. Wielu mędrców wypowiadało się przeciwko przyjęciu tej praktyki. Rav Samuel ben Salomon z Falaise nazwał unikanie kitniyota "błędnym zwyczajem", podczas gdy Rabbenu Yerucham ben Meshulam był ostrzejszy w swojej ocenie, nazywając minhag "głupim".

Mimo to, minhag nabiera mocy prawa, a zatem, z wyjątkiem ogromnej zmiany w morzu w myślach halachicznych , jest mało prawdopodobne, aby Aszkenazyjczycy odeszli od zwyczaju unikania kitnioty. Jednak w ostatnich latach nastąpił ruch na czole kitniyota. Przy zrozumieniu, że zwyczaje panujące w danym kraju odnoszą się do praktyki halachicznej , niektórzy ortodoksyjni poskim (w zasadzie halachiczni decydenci ) ustalili, że aszkenazyjczycy żyjący w Izraelu mogą jeść przy stolikach swoich sąsiadów Sephardi i Mizrahi na Pesach, choć na ogół wciąż są oczekiwani powstrzymywać się od pokarmów, które są przeważnie lub w sposób oczywisty zrobione z kitniyota .

MIT: Matzo jest zawsze chrupiący.

Fakty: Nie! Oryginalny macy był prawdopodobnie miękki, podobny do pita lub laffa. W rzeczywistości tradycja spożywania koreczków w serze - kanapka z maroru (gorzkie zioła) i macy, jest kluczem do natury pierwotnego macy. " Korech" oznacza " tarzać się" lub "pochylać się", więc musiało kiedyś być możliwe owinięcie macy wokół maroru. Niektórzy Sefardyjczycy utrzymują zwyczaj spożywania tak zwanego "miękkiego macy". Jest specjalnie pieczony na święta i nie jest dostępny na szeroką skalę handlową. Dla Aszkenazyjczyków mieszkających w pobliżu społeczności sefardyjskiej może być możliwe wytropienie. Należy pamiętać, że chociaż niektórzy rabini zezwalają na użycie miękkiej maciej przez Ashkenzim, inni zniechęcają do jej używania. Możesz przeczytać więcej na temat kwestii halachicznych online.

MIT: Aby właściwie świętować Paschę, musisz codziennie jeść macę.

Fakty: Micwa (przykazanie) jeść matzo jest specyficzne dla pierwszej nocy Pesach. Poza Izraelem, Sedery są obchodzone zarówno w pierwszą, jak iw drugą noc wakacji, dlatego też specjalne błogosławieństwo nad matzo i jedzenie to też się dzieje. Po sederze ( sederach ) nie ma prawnego nakazu spożywania macy, chociaż według Vilna Gaon, Żydzi spełniają micwę jedzenia macy za każdym razem, gdy jedzą kezayit (dosłownie kawałek "wielkości oliwki"; szacunki tego, co to oznacza, różnią się od połowy do większej części arkusza przygotowanego na rynku macy.)

MIT: Musisz wypić czerwone wino w sederie, aby wypełnić micwę z arbuza (4 kubki).

Fakty: Chociaż istnieje silna tradycja używania czerwonego wina do sederu paschalnego, dopuszcza się - a czasem nawet lepiej - używanie białego wina lub soku z winogron. Czerwone wino jest bardziej widoczne w wielu symbolicznych tematach sederu paschalnego, dlatego jest ogólnie uważane za lepsze od innych opcji. Przywilej picia wina w ogóle jest zarezerwowany dla wolnych ludzi, a Pascha świętuje nasze wyzwolenie z niewoli. Kolor wzywa krew do umysłu, a od plag Nilu zamienia się w krew, do instrukcji niewolników izraelskich, aby ofiarować baranka i użyć jego krwi na bramie, jako znak dla B-ga, by przechodził nad ich domami podczas ostatniej plagi - - zabicie pierworodnego Eqyptian - krew jest powtarzającym się symbolem.

Jest to jednak główny powód, dla którego czerwone wino nie zawsze było preferowanym napojem Seder. W okresach historycznych, kiedy krwawe zniesławienia - haniebne fałszywe oskarżenia, że ​​Żydzi używali chrześcijańskiej krwi do produkcji maca i wina - były szalone, białe wino uznano za bezpieczniejszy wybór na świąteczny stół.

W dzisiejszych czasach, czy to dzięki dostępności, czy też sile sentymentalizmu, wielu ludzi wylewa słodkie sakramentalne wina, takie jak Manischewitz do sederu. Ale słodkie, ciężkie wino nie jest wymagane. Wraz z dzisiejszym renesansem koszernego winiarstwa, istnieje znacznie większy wybór wysokiej jakości win, zarówno czerwonych jak i białych. Halachicznie mówiąc, jeśli jakość twojego białego wina jest lepsza od czerwonego wina, lepiej jest użyć białego na cześć święta.

Chociaż w Sederie koniecznie trzeba pić wino, a nie sok z winogron, istnieje wiele halachicznie uzasadnionych powodów, dla których ktoś mógłby wybrać to drugie . Być może gość ma nie ujawniony stan zdrowia, który sprawiłby, że sok byłby bezpieczniejszym wyborem. Może przy stole siedzi przyszła mama, która jeszcze nie zapowiedziała swojej ciąży i nie chce zwrócić uwagi na jej status. Ludzie, którzy nie piją regularnie wina, mogą poczuć jego skutki po szklance lub dwóch i wolą przełączyć się na sok.

MIT: Nie możesz użyć prawdziwego ekstraktu z wanilii na Pesach, ponieważ fasola jest kitniyot i / lub alkohol w ekstrakcie jest chametzem.

Ziarna wanilii nie są uważane za kitniyot. W ostatnich latach na rynek trafił czysty ekstrakt waniliowy wyprodukowany z alkoholu, który nie pochodzi z chametzu.