Cztery podstawowe przepisy na pieczenie doskonałej pieczonej żeberka
Prime rib to klasyczny świąteczny przepis i jeden z najbardziej popularnych preparatów z wołowiny w sztuce kulinarnej. Żeberko główne to prażone cięcie z pierwotnego cięcia żeber wołowych , tradycyjnie (ale nie wyłącznie) z wciąż przyczepionymi żebrami.
Idealne żeberko jest soczyste, średnio rzadkie i ma aromatyczną, brązową skórkę na zewnątrz. Ponadto, gdy je kroisz, nie chcesz widzieć zbyt wiele szarego mięsa przy krawędziach.
Idealnie, zobaczysz po prostu piękne różowe mięso na całej długości. Poniżej przedstawiamy cztery różne metody pieczenia doskonałej pieczonej żeberka.
To naturalne, że jest trochę onieśmielony przez duży kawałek mięsa. W końcu jest drogo , a święta są już stresujące. Ale na szczęście procedura pieczenia doskonałego żeberka jest naprawdę prosta.
Bez kości lub żeberka z kością?
Możesz usmażyć żeberka z wciąż przyczepionymi żebrami lub możesz zmusić rzeźnika do usunięcia żeber. Zauważ, że jeśli to zrobisz, najpierw zważy pieczeń, a potem wyjmie żeberka. Innymi słowy, płacisz za żebra w obie strony. Więc pamiętaj, aby zabrać je do domu ze sobą, ponieważ są one świetne do robienia zapasów lub sosu.
A mówiąc o sosie, oto podstawowy przepis, który jest klasycznym akompaniamentem dla prażonego żebra. Możesz również polubić ten kremowy sos chrzanowy .
Każda z poniższych technik będzie działać na albo żeberka z kością lub bez kości.
W każdym przypadku będziesz potrzebował cyfrowego termometru sondy, który pozwoli Ci ustawić alarm temperatury. Będziesz także potrzebował dużej brytfanny z wieszakiem i sznurkiem do pieczenia. Chociaż z pewnością możesz po prostu poprosić swojego rzeźnika o powiązanie go z tobą.
Jeśli pieczesz żeberka z kością, kości żebrowe mogą służyć jako naturalny stojak do pieczenia, mam na myśli to, że tworzą przestrzeń pod pieczeniem, w którym krąży gorące powietrze.
Ale jeśli masz patelnię z regałem, równie dobrze możesz użyć stojaka. Stworzy to jeszcze więcej przestrzeni powietrznej i pomoże równomiernie gotować pieczonego.
Oto cztery warianty pieczenia żeberka:
Cztery prymitywne receptury
- Prawdopodobnie najbardziej typowy sposób pieczenia prażenia żeberka i najlepszy sposób na większe (tj. 11 funtów i więcej). Zaczynamy pieczeń na 450 F, następnie obniżamy do 325 F, aby zakończyć gotowanie: Tradycyjne żeberka .
- Za pomocą tej metody najpierw zrumieniamy żeberka na płycie kuchennej przed gotowaniem w piekarniku w niskiej temperaturze: Prime-Roast Prime Rib .
- Odmianę metody powolnego pieczenia, w której zwalniamy pieczeń żebra, odpoczywamy, a następnie przyklejamy z powrotem do piekarnika w wysokiej temperaturze bezpośrednio przed podaniem:
- Ta metoda jest najlepsza dla mniejszych pieczeni (do 8 funtów). Używa odrobiny matematyki do obliczenia czasu pieczenia, ale to naprawdę proste: żeberka z zamkniętymi końcami .