Jak zrobić Piadina Romagnola

01 z 10

La Piadina Romagnola

Włochy są obdarzone zadziwiającą różnorodnością pieczywa: w Toskanii chleb jest niesolony, w okolicach Turynu paluszki chlebowe są długie na metr, aw Romagnie wzdłuż wybrzeża Adriatyku tworzą piadinę. To płaski chleb ugotowany na patelni lub na patelni, a przaśny, a biorąc pod uwagę, że ten rodzaj chleba pochodzi od neolitu, można się spodziewać, że będzie dość stary.

Zamiast tego, datuje się do wprowadzenia kukurydzy pod koniec 1700 roku: dalej na północ, w Veneto, Lombardii i Piemonte, zwłaszcza biedni używali mąki kukurydzianej do wytwarzania polenta, papki kukurydzianej. Jednak Romagnoli preferował chleb, a ponieważ ciasto z mąki kukurydzianej nie podnosi się dobrze, szczególnie gdy jest cięte z innymi wtórnymi roślinami nasiennymi (lub nawet z kasztanami), robi się płaskie pieczywo, nazywane piachem i gotuje je na testi.

To było jedzenie rolnika najemcy, a wiele rodzin przetrwało niewiele więcej.

Jednak mąkę pszenną trzymali w ręku, gdy przyzywał ją właściciel ziemski lub inni notable, a następnie przyrządzali pieczywo z mąki pszennej i dodawali smalcu dla zwiększenia bogactwa: Piadine, a jak większość populacji ogólnej poprawiła się w XX wieku, że ludzie mogą sobie pozwolić na składniki, piadina przestała być uczta dla bogatych i stała się chlebem powszednim każdego.

Nic dziwnego; Smacznie jest się w nie wgryźć, cudownie się rozlewa z serem, doskonałą folią na wędliny i (po złożeniu) idealną do przechowywania wszelkiego rodzaju rzeczy, na przykład kiełbasek z grilla i cebuli.

02 z 10

Co będziesz potrzebował

Będziesz chciał zrobić partię piadine - oczekiwać, że ludzie zjedzą parę na siedząco, a nawet więcej, jeśli ustawienie będzie odpowiednie. Tak więc, na cztery, będziesz chciał zrobić co najmniej 10. Będziesz potrzebował:

• Duża lub nieprzywierająca patelnia lub patelnia o dużej średnicy (12 cali lub 30 cm)
• Wałek do ciasta
• 2 1/4 funta (1 k) niebielonej mąki
• Czubata łyżka (20 g) soli
• Nieco mniej niż 1/2 funta (200 g) wytapiano smalec
• Gorąca woda

Kilka obserwacji:

• Możesz zmniejszyć o połowę przepis, jeśli jest tylko dwóch z was, ale można również przygotować pełny przepis i zachować połowę piadiny w lodówce (będą one przechowywane przez tydzień), gotować w razie potrzeby.
• Romagnoli słynie z zamiłowania do smalcu, a jedna z osób prowadzących kurs piadina, który odbyłem w Bagno 97 Adolfo Riccione, La Spiaggia delle Donne (więcej o tym anoncie) powiedziała mi, że czasami kupuje wyleczony lardo di colonnata i kroi go podgrzewany nóż, który wytwarza tłuszcz, uwalniając kawałki chudego mięsa. To sprawia, że ​​znacznie bogatsza piadina.
• Jeśli zamiast tego wolałbyś nie używać smalcu, możesz użyć oliwy z oliwek - około 200 ml lub 4/5 szklanki. Rezultatem będzie znacznie lżejsza piadina.

03 z 10

Zacznijmy!

Zrób mąkę na swojej powierzchni roboczej, wrzuć do niej zagłębienie i drybluj smalec i sól do studni.

Uwaga: Na kursie zrobiliśmy pięć, a nie dziesięć piedine, więc pokazane kwoty są o połowę mniejsze.

04 z 10

Zrób kulkę z ciasta

Dobrze wymieszaj i dodaj tyle gorącej wody, żeby ciasto trzymało się razem, ale nie za dużo. Co najwyżej kielich, choć rób to stopniowo, ponieważ jeśli ciasto jest zbyt wilgotne, będziesz musiał dodać więcej mąki, a to wzmocni ciasto. Przerobić wszystko na kulkę i energicznie ugniatać przez 5-8 minut lub do momentu, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Ze względu na smalec ciasta, nie powinno być problemów z przyleganiem ciasta do powierzchni roboczej.

Przykryj kulkę ciasta ściereczką i pozostaw ją na pół godziny.

05 z 10

Zrobić małe kulki ciasta

Gdy ciasto odpocznie, rozwałkuj je na węża, podziel na 10 równych części i uformuj w kulki.

06 z 10

Rozwiń Piadine

Weź kulkę, spłaszcz ją na dysku palcami, a następnie rozwałkuj, przewijając i tocząc w różnych kierunkach, aby uzyskać okrągłe piadiny. Jeśli twoja pierwsza ma jakiś inny kształt, nie martw się - krągłość przychodzi z praktyką, a kilka kobiet, które brały udział (weterani, którzy skorzystali z okazji, aby zrobić przekąskę dla swoich dzieci) zrobiło piadine wokół talerzy obiadowych i cały ten sam rozmiar.

Jak gruby, zastanawiasz się? Cieńsze jest lepiej, powiedziano nam, i powinieneś dążyć do 2-3 mm, lub blisko 16 cala. Ponownie, ze względu na smalec w cieście, ciasto nie przyklei się do powierzchni roboczej.

07 z 10

Kontynuuj walcowanie

Kontynuuj walkę, dopóki nie zużyjesz wszystkich piłek, odkładając wytoczoną piadynę na tacę. Jak widać, moje nie były idealnie okrągłe.

08 z 10

Czas zacząć gotować!

Po zakończeniu toczenia rozgrzej patelnię lub testo przez dość szybki płomień, aż zrobi się gorąco - kropla wody powinna tańczyć wesoło na powierzchni - i upuść na nią swoją pierwszą piadynę.

09 10

Uważaj Bubbles

Ciasto jest wilgotne, a wraz z ciepłem może się podnosić. Jeśli tak, ułóż pęcherzyki za pomocą łopatki i kontynuuj gotowanie; po paru minutach sprawdź spód, a kiedy wygląda na wykończony (kość biała z ciemnymi plamami), odwróć go, aby ugotować drugą stronę.

10 z 10

Gotowe!

Całkowity czas gotowania piadiny to 3-4 minuty, i robi się, gdy obie strony wyglądają tak. Wysuń ją z patelni na pokrytą tkaniną półmiskę i ugotuj następną.

Jeśli gotujesz teraz połowę partii i oszczędzasz resztę na później:
Przypnij piadynę, którą zamierzasz przechowywać przez kilka sekund po obu stronach, umieść w szczelnym pojemniku i włóż do lodówki. Zakończ je, gotując, kiedy ich potrzebujesz i oczekuj, że częściowo ugotowana piadyna będzie przechowywana przez około tydzień.

Jak służyć piadinie:
Można je ułożyć i pokroić w plastry, aby uzyskać kliny, które są tak ładne, jak rozłożone serami lub głucho na zimno. Możesz również złożyć całą piadinę na pół, aby zrobić kieszeń, i wypełnić ją tym, co pasuje do twoich upodobań, na przykład grillowanymi kiełbaskami i cebulą (jest to powszechne w przydrożnych stoiskach). Potencjał piadiny do dodawania radości podczas gotowania jest oczywisty.

Ostatnia rzecz:
Chciałbym podziękować ludziom z Riccione w Bagno 97 Adolfo, La Spiaggia delle Donne, za zorganizowanie kursu piadina. Świetnie się bawiłem, moja piadynka była dobra i nauczyłem się czegoś. Kurs piadina to tylko jedna z wielu rzeczy, które robią, a jeśli jesteś na plaży w północnej części Riccione, powinieneś rozważyć pozostanie z nimi.