Cytryny są szczególnie miłe w ciastach. Oto wspaniały deser, który jest częścią ciasta, część drobiazg. Warstwy nasączone są syropem cytrynowym z pysznym kremem cytrynowym i kremem mascarpone.
Cytryny Meyer nadają wyraźny smak, ale regularne cytryny działają dobrze.
Co będziesz potrzebował
- Ciastka biszkoptowe:
- 6 dużych jaj, oddzielonych
- 7 łyżek (3 uncje) cukru plus
- 7 łyżek (3 uncji) cukru
- 1 3/4 szklanki (6 uncji) przesiane
- mąka do ciasta
- Syrop cytrynowy:
- 1/2 szklanki (3 1/2 uncji) cukru
- 1/2 szklanki (4 uncje) wody
- 1/4 szklanki (2 uncje) świeżo wyciskanego soku z cytryny
- Wypełnianie mascarpone:
- 2 1/2 filiżanki (20 uncji) ciężkiej śmietany
- 7 łyżek (3 uncji) cukru
- 1 funt mascarpone
- 1 filiżanka
- skórka cytrynowa plus 1 1/2 szklanki do nakładania i dekorowania
Jak to zrobić
Sprzęt
Dwa Ungreased 9 na 1 3/4 cala okrągłe patelnie do ciasta wyłożone papierem pergaminowym, pędzel do ciastek, mała szpachelka offsetowa , szpatułka do pudrowania, woreczek z ciastem, z gwiazdową końcówką 1/2 cala
- Rozgrzej piekarnik do 375 ° F. Ustawić półki piekarnika w dolnej i górnej części piekarnika.
- Przygotuj biszkopt : wrzuć żółtka jaj i 7 łyżek cukru do miski miksera stojącego z przystawką do ubijania i biczem na dużej prędkości, aż mieszanina będzie gęsta i bardzo jasna, od 4 do 5 minut. Odłóż na bok, podczas gdy smażysz białka .
- W czystej misce z czystym dodatkiem do ubijania, ubij białka na średnią prędkość do miękkich szczytów . Przy włączonym mikserze stopniowo dodawaj pozostałe 7 łyżek cukru i kontynuuj bicie, aż białka utrzymają mocne szczyty . Złóż jedną trzecią białek do ubitych żółtek, a następnie przesuń połowę mąki na wierzch i delikatnie złóż. Powtórz. Złóż ostatni białek, dopóki nie pozostaną białe smugi.
- Podzielić ciasto równomiernie między przygotowane patelnie i piec przez 18 do 22 minut, aż wierzch będzie złoty, mocny w dotyku, a wykałaczka włożona do środka wyjdzie bez okruchów. Wyjmij z piekarnika i umieść na stojaku, aby całkowicie ostygł.
- Przygotuj syrop cytrynowy : Umieść cukier i wodę w małym rondlu i podgrzewaj, mieszając od czasu do czasu aż cukier całkowicie się rozpuści, a płyn będzie czysty. Zdjąć z ognia i całkowicie schłodzić. Wymieszaj sok z cytryny.
- Uzupełnij mascarpone: Umieść śmietanę i cukier w misce i uderz w miękkie szczyty. Zamrażać. Umieść mascarpone i jedną filiżankę twarogu cytrynowego w misce i mieszaj, aż zmiksuje - powinna być konsystencja puddingu. Delikatnie złożyć ubitą śmietanę, aż mieszanina stanie się jednorodna i gęsta. Jeśli mieszanka stanie się przepracowana, będzie wyglądać ziarnisty lub oddzielony. Jeśli tak się stanie, wymieszaj kilka łyżek śmietany gumową szpatułką - wymieszaj, aż mieszanina ponownie się wygładzi.
Przedruk za zgodą The Art and Soul of Baking autorstwa Cindy Mushet (Andrews McMeel, 2008).
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 440 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 22 g |
| Tłuszcz nasycony | 13 g |
| Tłuszcz nienasycony | 6 g |
| Cholesterol | 131 mg |
| Sód | 245 mg |
| Węglowodany | 55 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 9 g |