Jest tyle wersji garnka z gumbo, ile są kucharze, którzy go robią, a to tylko jedno ujęcie legendarnego dania. Jedną rzeczą wspólną dla wszystkich dobrych gumbosów jest zasmaż - mieszanka mąki i oleju gotowana do bursztynowego brązowego koloru. Niezwykle bogaty, orzechowy smak, który dodaje do zupy / gulaszu, wyróżnia go spośród zwykłych.
Sprawdź instrukcje krok po kroku i zdjęcia tego przepisu gumbo.
Co będziesz potrzebował
- 1/2 szklanki plus 2 łyżki oleju roślinnego
- 3/4 szklanki mąki uniwersalnej
- 2 średnie
- papryka (czerwona, żółta lub zielona lub mieszanka, rdzeniowa, posiana i pokrojona na kawałki 1/2 cala)
- 1 duża cebula (grubo posiekana)
- 2 żeber selera (pokrojonych w kawałki 1/2 cala)
- 2 ząbki czosnku (mielone)
- 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne
- sól dla smaku
- czarny pieprz do smaku
- 1 funt
- andouille (kiełbasa wędzona lub kielbasa, o połówkowej długości, o grubości 1/4 cala)
- 8 kubków bulionu drobiowego (lub konserwowanego bulionu niskosodowego)
- 3 łyżki sosu Worcestershire
- 3 łyżki natki pietruszki (płaski liść, drobno posiekany)
- 2 łyżeczki oregano (suszone, rozdrobnione)
- 1/2 funta
- okra (przycięte, pocięte poprzecznie na plasterki o grubości 1/4 cala lub 1 opakowanie 10 uncji zamrożone okra, rozmrożone)
- 1 funtowe średnie krewetki (łuskane i
- rozwiązany )
- 2
- scallions (białe i jasnozielone części, cienkie plasterki)
- Opcjonalnie: 2 szklanki ryżu (gotowane na gorąco)
- Opcjonalnie: proszek filé do serwowania
Jak to zrobić
- W średnim garnku z rondlem z gęstym dnem połącz 1/2 filiżanki oleju roślinnego z mąką i wymieszaj, aby połączyć. Gotować na średnim ogniu, ubijac prawie stale, aż mieszanina (zwana zasmażką) stanie się przyjemnym bursztynowym brązowym kolorem, około 15 minut. Zdejmij patelnię z ognia.
- W dużym naczyniu z holenderskim piekarnikiem lub zupie podgrzej pozostałe 2 łyżki oleju roślinnego, aż zaczną migotać. Dodaj paprykę, cebulę, seler, czosnek i cayenne. Przypraw warzywa solą i pieprzem i gotuj na umiarkowanie wysokim ogniu, aż zmiękną, około 5 minut.
- Wymieszaj zasmażkę i dodaj warzywa, mieszając, aby połączyć. Gotuj, często mieszając, przez 5 minut. Dodaj kiełbasę i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż lekko zrumieni się, około 5 minut. Dodaj bulion drobiowy , sos Worcestershire, oregano i 2 łyżki natki pietruszki i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.
- Dodaj okra, zmniejsz ogień i gotuj, aż okra będzie miękka, około 15 minut.
- Dodaj do garnka krewetki i scallions, dopraw solą i dusić, mieszając, aż krewetki będą nieprzejrzyste i ugotowane przez około 2 minuty. Usuń garnek z ognia i dostosuj przyprawy. Pozwól gumbo odpocząć przez 10 minut.
- Wlać gumbo do miski, łyżeczkę 1/2 szklanki ryżu do środka każdej porcji, w razie potrzeby, i posypać pozostałą pietruszką. Podawaj z mocą do żucia, pozwalając każdej osobie lekko posypać ją porcją. Po zmieszaniu z gumbo, lekko go zagęszcza.
Uwagi do przepisów
- Śliwka nie jest trudna do wykonania, ale wymaga trochę czasu. Musi być mieszany przez około 20 minut, aby uzyskać bogaty, bursztynowy kolor - ale smak dodawany do gumbo jest warty co minutę.
- Upewnij się, że używasz ciężkiego garnka do przygotowania zasmażki, aby zapobiec jej spaleniu. • Proszek Filé powstaje z liści sassafras. Nie gotuj gumbo z proszkiem w proszku , ponieważ stanie się on skąpy. Podaj je przy stole dla gości, aby posypali swoje indywidualne porcje. Poszukaj proszku do segregatorów na specjalnym rynku spożywczym lub dużych supermarketach.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 608 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 28 g |
| Tłuszcz nasycony | 6 g |
| Tłuszcz nienasycony | 16 g |
| Cholesterol | 142 mg |
| Sód | 1 661 mg |
| Węglowodany | 61 g |
| Błonnik pokarmowy | 4 g |
| Białko | 29 g |