Następnym razem, gdy nie możesz zdecydować, czy chcesz przygotować meksykańskie lub włoskie jedzenie na kolację, idź na ten pyszny kompromis. Pastel Azteca (zwana także Budín Azteca ) składa się z meksykańskich składników, a kukurydziane tortille pełnią rolę we włoskich daniach z makaronem lasagna , a wynik jest czysty.
Meksykańska Lasagna jest doskonałym przykładem połączenia kultur, które stanowią współczesny Meksyk: tortille, chilli i tomatillos w sosie nawiązują do czasów prekolumbijskich, a kurczak i ser przybyły wraz z konkwistadorami. Krem przywodzi na myśl "sprażoną" erę w kuchni meksykańskiej, która osiągnęła swój szczyt w drugiej połowie XIX wieku.
Zanim zaczniesz przygotowywać to danie, musisz podjąć decyzję - usmażyć lub nie smażyć. Tradycyjnie tortille używane w ten sposób zostały bardzo krótko usmażone w oleju, co poprawia ich teksturę do tego typu zastosowań. Jednak wielu współczesnych kucharzy próbujących obniżyć zawartość tłuszczu w diecie, pomija ten krok. Smażenie tortilli dodaje dodatkowy, nieco niechlujny krok do przepisu i podnosi poziom kalorii i tłuszczu, ale daje lepszy produkt; niewypełniona tortilla przesiąka sosem podczas pieczenia i traci konsystencję. Ty decydujesz, która opcja jest lepsza w twoich okolicznościach, ponieważ obie opcje to bien sabroso .
Co będziesz potrzebował
- 2 średnie do dużych rozmiarów
- poblano chili pieprz
- 2 szklanki (1/2 litra) sosu do gotowania salsy verde (domowej roboty lub słoika)
- 1 mała wiązka świeżej kolendry
- Pół filiżanki meksykańskiej cremy lub kwaśnej śmietany
- Olej do smażenia (opcjonalnie)
- 8 do 10 zimnych tortilli z kukurydzą (najlepiej z poprzedniego dnia)
- 3 do 4 filiżanek ugotowanych, posiekany kurczak
- 1-1 / 2 szklanki dobrze odwodnione gotowane mieszane warzywa, (marchew, zielona fasola, groch, ziarna kukurydzy, itp.
- 8 uncji (225 gramów) rozdrobnionego sera (wybierz
- Chihuahua, Mexican Manchego lub inny rodzaj, który pięknie się rozpływa)
Jak to zrobić
Pieczone chilli poblano pod brojlerów lub bezpośrednio nad palnikiem kuchenki gazowej, dopóki nie zostaną podziurawione ze wszystkich stron. Usuń skórki, łodygi i nasiona. (Aby uzyskać więcej informacji, zobacz temat pieczenia chilli )
Potnij miąższ pieczonych chilli w bardzo cienkich paskach lub posiekaj je na kawałki o kwadracie około 1 cala (1 centymetr).
Umieść około 1/3 pasków lub kawałków chilli w blenderze i dodaj salsę verde, kolendrę i śmietanę. Przetwarzaj aż do całkowitego wymieszania.
Jeśli zdecydowałeś się usmażyć swoje tortille, wlej olej na patelnię, aż osiągniesz głębokość około pół cala (jeden centymetr). Podgrzej olej. Używając szczypców, włóż jedną tortillę do gorącego oleju na około 2 sekundy, obróć, a następnie zostaw jeszcze 2 sekundy. Tortilla nie powinna zmieniać koloru ani stawać się twarda. Wyjmij tortillę z oleju, potrząśnij nią na patelni, aby zlać nadmiar oleju i umieść go na talerzu. Kontynuuj w ten sposób, aż wszystkie tortille zostaną krótko smażone. (Technika ta jest często używana w tradycyjnej meksykańskiej kuchni i znana jest jako pasar las tortillas por el acheiteite , co można przetłumaczyć jako "przejście tortilli przez olej").
Umieść tortille (bez względu na to, czy były smażone, czy nie), na deskę do krojenia. Przeciąć je na pół, tworząc półokręgi.
Włącz piekarnik do temperatury 375F (190C), aby mógł się rozgrzać podczas dokończenia reszty przygotowania.
Wlać zmieszany sos do szerokiej, płytkiej miski. Jeden po drugim, podnieś kawałek tortilli za pomocą szczypiec i włóż do sosu, obracając go raz, tak aby obie strony zostały zakryte. Umieść go na dnie lekko wysmarowanej szklanki lub metalowej foremki do pieczenia o wymiarach około 8 cali (20 centymetrów) kwadratowych. Kontynuuj w ten sposób, aż dno zostanie całkowicie przykryte (co powinno zająć 5 lub 6 połówek tortilli).
Połóż połowę pozostałych poblano chiles, połowę kurczaka i połowę warzyw na wierzchu tortilli w naczyniu. Posyp jedną trzecią rozdrobnionego sera. Na wierzch z kilkoma łyżkami sosu.
Powtórzyć procedurę, aby uformować kolejną warstwę tortilli pokrytych sosem z dodatkiem chilli, kurczaka, warzyw i sera.
Stwórz ostatnią warstwę tortilli pokrytych sosem. Posyp resztę sera na wierzchu i rozprowadź resztki sosu po bokach naczynia do pieczenia.
Piec przez około 30 minut, aż sos będzie szampański, a ser lekko zarumieniony.
Wyjmij swoją pyszną meksykańską lasagne z piekarnika i pozwól mu siedzieć w temperaturze pokojowej przez 15 minut, aby mogła się trochę ukoić.
Użyj ostrego noża, aby pokroić naczynie na kwadraty, a szpachelkę na porcje na poszczególne talerze. Jeśli chcesz, podaj swoją meksykańską lasagne z dodatkiem fasoli ( frijoles de la olla ) lub ziarenka fasoli .
Wariacje na temat meksykańskiej lasagne
Nie ma reguły, która mówi, że musisz użyć salsa verde, aby zrobić ten przepis. Zastąp dowolny meksykański sos do gotowania - sos Ranchera , Mole itp. - do zielonego sosu.
Zamiast kurczaka podawaj rozdrobnioną wołowinę lub wieprzowinę. Po prostu upewnij się, że mięso jest ugotowane, aż stanie się bardzo miękkie, aby można je było łatwo pokroić widelcem, jeśli to konieczne, po jedzeniu.
Jeśli wolisz danie wegetariańskie, zastąp kurczaka z grzybami : sautee pokrojone grzyby z pokrojoną w kostkę cebulą przed dodaniem do lasagne.
Spraw, aby to danie było jeszcze bardziej meksykańskie (i nieco bardziej wymyślne), używając świeżych kwiatów squasha zamiast warzyw mieszanych. Nieco sautee kwiaty z ziarnami kukurydzy i trochę pokrojoną w kostkę cebulę przed użyciem w przepisie.