Ten prosty, a jednocześnie smaczny przepis na smażony ryż z kurczaka zadowoli każdego przy stole swoim żywym smakiem. Łatwo jest zrobić w domu, a rywale smażonego ryżu dostaniesz w swojej ulubionej restauracji azjatyckiej. Jeśli zdarzy ci się mieć resztki ryżu, przepis na smażony ryż to doskonały sposób na jego wykorzystanie; ale nawet świeżo powstały ryż działa dobrze, gdy jest usmażony w odpowiedni sposób i przy użyciu odpowiednich sosów.
Ten przepis nauczy Cię, jak to zrobić, aby Twój smażony ryż był tak lekki i aromatyczny, jak tylko możliwe. Danie zawiera również warzywa (grzyby i groch) i jest zwieńczone cebulką, nadając jej świeży i jasny wygląd. Niektórzy zwolennicy tradycyjnej kuchni tajskiej twierdzą, że smażony ryż, w tym sos sojowy, nie jest autentycznie tajski, ale przypomina chiński smażony, podczas gdy inni tajscy kucharze - w tym autorzy książek kucharskich - zawierają składnik bez przeprosin. To, czy użyć, czy nie, należy do Ciebie. Podawaj z tajskim sosem chili dla tych, którzy lubią to ostro.
Co będziesz potrzebował
- W przypadku ryżu:
- 4 do 5 filiżanek ugotowanego ryżu, najlepiej kilka dni
- 1
- pierś kurczaka bez kości lub 2 uda (posiekane na małe kawałki)
- 1 łyżka sosu sojowego
- 2 do 3 łyżek oleju roślinnego
- 4 dymki (plasterki, białe części oddzielone od zieleni)
- 3 do 4 ząbków czosnku (mielonego)
- 1 czerwone lub zielone chili (cienko pokrojone lub posypane płatkami chili)
- 5 do 7 świeżych grzybów shiitake (posiekanych na małe kawałki)
- 1 łodyga selera naciowego (w plastrach)
- Opcjonalnie: 1 do 2 łyżek bazy drobiowej
- 1/2 kubka
- mrożony groszek
- 1 jajko
- Do sosu Stir-Fry:
- 3 łyżki bazy drobiowej
- 3 łyżki
- sos rybny lub więcej do smaku
- 2 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżka stołowa
- sok z limonki lub więcej do smaku
- 1/8 łyżeczki
- biały pieprz lub szczypta czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka cukru
Jak to zrobić
- Jeśli używasz resztek zimnego ryżu, skrop łyżeczką lub dwoma olejkami na palcach i przepracuj ryż, oddzielając kępki z powrotem w ziarna.
- Umieść posiekanego kurczaka w misce i dodaj sos sojowy . Dobrze wymieszaj i odłóż na bok. Połącz wszystkie składniki sosu do smażenia razem w filiżance. Odłożyć na bok.
- Podgrzej wok lub dużą patelnię na wysokiej lub średniej wysokiej temperaturze. Mżawka w 2 łyżkach oleju i wirować, a następnie dodać białe części cebuli źródlanej oraz czosnek i chili. Smażyć przez 1 minutę, a następnie dodać kurczaka. Smażyć przez 2 do 3 minut lub do momentu, aż kurczak stanie się równomiernie nieprzejrzysty.
- Dodaj grzyby i seler i smaż 2 do 3 minut, aż wszystko ugotuje się (seler powinien być nieco chrupiący). Jeśli twój wok lub patelnia stanie się zbyt sucha, dodaj nieco więcej oleju lub od 1 do 2 łyżek bazy kurczaka.
- Utrzymując wysoką temperaturę, dodaj ryż. Smażyć za pomocą łopatki lub innego płaskiego narzędzia, aby delikatnie podnieść i obrócić ryż. Stopniowo zacznij dodawać sos do smażenia, od 1 do 2 łyżek na raz. Kontynuuj mieszanie - smażenie przez 6 do 10 minut lub do momentu dodania całego sosu.
- Dodaj zamrożony groszek i zamieszaj, aby się przyłączyć. Następnie odsuń wszystko na bok, aby odsłonić środek miski. Rozbij jajko i szybko zamieszaj, aby się rozpierzchło. Kontynuuj mieszanie - smażenie wszystkiego razem w wysokiej temperaturze przez 2 minuty lub do momentu, gdy ryż jest lekki i łatwo opada na oddzielne ziarna.
- Zdejmij z ognia i testu smaku, dodając nieco więcej sosu rybnego, aż uzyskasz pożądany smak. Jeśli jest zbyt słony, dodaj wyciskanie soku z limonki. Na wierzch z zarezerwowaną zieloną cebulką. Dla tych, którzy lubią to extra ostro, podawaj z tajskim sosem chili na boku.
Porady kulinarne dla smażonego ryżu
Chociaż smażenie na patelni wygląda prosto, jest kilka wskazówek, więc nie skosztujesz spalonego lub nierównomiernie ugotowanego dania. Non-stick patelnie ułatwiają smażenie, ponieważ na patelni jest więcej wilgoci; jeśli nie masz kleju, patelnia może stać się zbyt sucha, szczególnie po smażeniu jajka. Dodanie odrobiny oleju może pomóc - wystarczy odłożyć składniki na bok i wrzucić trochę na dno patelni, a następnie kontynuować smażenie. Dzięki temu Twój smażony ryż stanie się restauracją, która "będzie świecić", gdy zostanie podana.
Podczas smażenia ryżu unikaj dodawania żadnych zapasów lub innych płynów, a Twój ryż stanie się zbyt ciężki i nierówny.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 1338 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 30 g |
| Tłuszcz nasycony | 6 g |
| Tłuszcz nienasycony | 14 g |
| Cholesterol | 157 mg |
| Sód | 2,012 mg |
| Węglowodany | 208 g |
| Błonnik pokarmowy | 10 g |
| Białko | 57 g |