Tajskie curry z dżungli to słynne danie z górskiego miasta Chiang Mai. Jest wykonany ze składników znalezionych w dżungli Tajlandii. Podczas gdy curry z dżungli są zwykle produkowane z dzikimi mięsami (które większość ludzi z Zachodu miałaby problem z uzyskaniem i utratą przytomności), kurczak jest używany w tej wersji. Można również stosować wieprzowinę lub inne czerwone lub dzikie mięso.
Zauważysz brak niektórych przypraw curry takich jak kurkuma, kolendra i kminek, które są standardem w większości receptur. To nie znaczy, że to curry nie ma smaku. Wciąż ma świetną przyprawę, a mleko kokosowe dodaje jej grubości i smaku.
Co będziesz potrzebował
- 4-6 ud kurczaka (lub piersi, podudzia)
- Opcjonalnie: 1-2 szklanki bakłażana (posiekane na kawałki o rozmiarze bitu)
- Opcjonalnie: 1 1/2 szklanki pomidorków koktajlowych
- 1 garść kolendry (świeża, do polewania)
- 1 garść bazylii (świeża, do polewania)
- W sosie curry z dżungli:
- 1/2 cebuli (pokrojone w kostkę)
- 3-4 łyżki galangalu (świeżego lub świeżego imbiru, cienkie plasterki)
- 2 łyżki stołowe
- trawa cytrynowa (świeża lub mrożona, mielona)
- 6 ząbków czosnku
- 6
- liście limonki kaffir (pokrojonej w paski z nożyczkami lub 1 łyżeczkę startej limonki)
- 1 łyżka stołowa
- chili w proszku
- 1-2 czerwone papryczki chili (świeże lub 3 / 4-1 łyżeczka pieprzu cayenne do smaku)
- 1/2 wapna (wyciśniętego na sok)
- 2 1 / 2-3 łyżki stołowe
- sos rybny
- 1 / 2-1 łyżeczka
- pasta z krewetek (lub 1 dodatkowa łyżka sosu rybnego)
- 1 może mleko kokosowe (dobrej jakości)
- Opcjonalnie: 1-2 łyżeczki brązowego cukru (do smaku)
- Opcjonalnie: 1 łyżka pieprzu (zielony, słoik z octem w większości azjatyckich sklepów spożywczych)
Jak to zrobić
Podczas gdy to curry jest tradycyjnie wytwarzane w woku przez gotowanie mięsa w sosie, jest łatwiej w piekarniku, gdzie nie będzie się palić ani wysychać. Być może trzeba będzie dostosować do pasty z krewetek, ponieważ różnią się one znacznie. Jeśli twoja pasta jest bardzo gruba lub sucha, użyj tylko 1/2 łyżeczki. Jeśli jest wilgotny i łatwo spada z łyżki, dodaj maksymalnie 1 łyżeczkę.
Jeśli nie masz procesora żywności lub siekacza, nadal możesz zrobić sos curry.
Drobno złóż składniki, a następnie wymieszaj je w misce z mlekiem kokosowym.
- Rozgrzej piekarnik do 375 F.
- Umieść wszystkie składniki sosu curry w maszynce. Dobrze przetwarzaj, aby powstał sos. W przypadku mniejszych siekaczy używaj tylko odrobiny mleka kokosowego - tylko tyle, aby utrzymywać ostrza w ruchu - i dodaj resztę później z kurczakiem.
- Umieść kurczaka w naczyniu żaroodpornym i polej nim sos curry. Wymieszaj razem. Przykryj i gotuj w piekarniku przez 1 godzinę. Jeśli dodasz warzywa: Usuń curry po 45 minutach i dodaj warzywa, a następnie wróć do piekarnika, aby upiec przez pozostałe 15 minut.
- Sprawdź curry po 1 godzinie, upewniając się, że kurczak jest dobrze ugotowany. W razie potrzeby wróć do piekarnika na kolejne 10 minut lub do momentu, aż kurczak zostanie dobrze zrobiony.
Serwujemy Jungle Curry
Przed podaniem dobrze wymieszaj sos i zrób test smaku. Jeśli nie jest wystarczająco słony, dodaj trochę więcej sosu rybnego, 1/2 łyżki stołowej na raz. Jeśli nie jest wystarczająco ostry, dodaj więcej chili lub sosu chili ; zbyt ostry, dodaj odrobinę mleka kokosowego lub jogurt. Jeśli jest zbyt kwaśny jak na twój gust, dodaj trochę więcej cukru.
Curry z dżungli można podawać bezpośrednio w naczyniu żaroodpornym. W przypadku bardziej formalnych okazji, wyłóż curry do miski lub na pojedyncze talerze. Top z dużą ilością świeżej kolendry i bazylii. Niewielka "gałązka" z zielonego pieprzu stanowi ładny dodatek. Podawaj z prostym ryżem lub łatwym ryżem kokosowym .