Zurych Ragout lub Zürcher Geschnetzeltes w języku niemieckim jest znany jako Züri-Gschnätzlets (Zsur-ē-Gshnetz-lets) w szwajcarskim dialekcie. Ten prosty przepis na ragout lub gulasz w białym sosie przygotowywany jest z grzybów i białego wina. Zawiera wiele typowych germańskich dodatków smakowych, w tym pietruszkę i skórkę z cytryny , będącą ostatnim dodatkiem do kuchni niemieckiej.
Delikatne, ale szybkie do zrobienia, to danie może trafić do twojego serca przez żołądek. Polędwica cielęca jest tradycyjnie stosowana, ale można zastąpić schab wieprzowy. Jest tradycyjnie podawany z Rösti (Swiss Hash Browns) i białym, szwajcarskim winem (lub spróbuj Pinot Grigio lub Grüner Veltliner).
Uwaga: danie to jest tradycyjnie wytwarzane z polędwicą cielęcą i cielęciną, ale w tym sosie można również użyć schabu wieprzowego lub kurczaka.
Co będziesz potrzebował
- 12 uncji schabu lub polędwiczki wieprzowej, pokrojone w paski
- 4 uncje cielęcej nerki (tradycyjne) lub schab, pokrojone w paski
- 2 łyżki stołowe
- oczyszczone masło (tradycyjne) lub olej jadalny, podzielone
- 2 szalotki, mielone
- 2 szklanki cienko pokrojonych lub ogolonych grzybów
- 1 łyżka uniwersalnej mąki lub brązowej mąki ryżowej
- 1 szklanka wytrawnego białego wina
- 1 szklanka bulionu wołowego
- 1 łyżeczka skórki cytrynowej
- 1/4 szklanki kremu lub kremu do bitej śmietany
- Sól dla smaku
- Zmielony pieprz do smaku
- 2 łyżki posiekanej, świeżej pietruszki
Jak to zrobić
- Roztopić 1 łyżkę masła klarowanego na dużym ogniu i szybko brązowe paski mięsne, aż przestaną być różowe. Wyjmij z patelni i trzymaj w cieple.
- Dodaj jeszcze 1 łyżkę stołową klarowanego masła, jeśli to konieczne, aby wymieszać i wymieszać 2 posiekane szalotki. Gotuj przez 2 minuty, następnie dodaj 2 szklanki pokrojonego w cienkie plasterki (lub nawet ogolone), aby przesuwać i gotować, aż będą miękkie i brązowe. Posypać grzybami 1 łyżką mąki i wymieszać. Gotuj przez 1 minutę.
- Mieszając powoli dodaj do szklanki 1 szklankę wytrawnego białego wina i 1 szklanki bulionu wołowego. Doprowadzić do wrzenia i gotować, aż sos zmniejszy się o połowę.
- Dodaj 1 łyżeczkę cytryny, 1/4 szklanki śmietanki, sól i pieprz do smaku. Dodaj zrumienione mięso z powrotem na patelnię i podgrzej, ale nie gotuj już sosu.
- Podawać z 2 łyżkami posiekanej natki pietruszki.
Więcej niemieckich przepisów na gulasz
Niemiecki gulasz z soczewicy z makaronem i przepisu frankfurters
Obfite przepis niemiecki gulasz Bean
Przepis na gulasz z niemieckiej rzepy
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 482 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 26 g |
| Tłuszcz nasycony | 9 g |
| Tłuszcz nienasycony | 11 g |
| Cholesterol | 87 mg |
| Sód | 834 mg |
| Węglowodany | 22 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 31 g |