Pozole (wymawiane poh-SOH-leh), czasem pisane posolem w południowo-zachodniej części Stanów Zjednoczonych, jest kwintesencją meksykańskiego jedzenia partyjnego: święta patriotyczne, śluby i dni świętych patronów są często celebrowane z parującą miską tej pachnącej, pocieszającej zupy. Wcześniej prawie zawsze gotowana z wieprzowiną, wersja kurczaka tej klasyki ( pozole de pollo ) stała się popularna w ostatnich latach.
Poniższy potrójny przepis pokazuje, jak zrobić podstawowy "biały" lub "zwykły" pozol, a następnie podać kilka dodatkowych składników potrzebnych do obrócenia go w wersji czerwonej lub zielonej. W każdej z jego odmian, atrakcyjność pozole i komfort jedzenia zależą od komplementarności i kontrastu głównych składników: gorącego, aromatycznego bulionu, lekko żucia kukurydzy i mięsa oraz bogactwa jasnych, chrupiących dodatków.
Wykonywanie tradycyjnego pozole od absolutnego zarysowania polega na nixtamalizowaniu ziaren kukurydzy , pracochłonnego procesu, który trwa co najmniej kilka dni. Takie skomplikowane przygotowanie warte jest wysiłku, gdy wykonuje się dziesiątki porcji na specjalną okazję. Nasza wersja sprawia jednak, że aromatyczna zupa z dużo mniejszym wysiłkiem, zamienia Twoje pozole w cudowną potrawę codziennego użytku. Nie wahaj się jednak przez minutę, aby podarować mu imprezę - Twoi goście będą wdzięczni, że tak zrobiliście!
Co będziesz potrzebował
- 1 średniej wielkości do dużej cebuli pokrojonej na pół
- 1,5 funta (około 700 gramów) funtów piersi kurczaka bez kości i / lub ud
- 12 filiżanek (około 3 litry) dobrej jakości bulionu z kurczaka
- 2 ząbki świeżego czosnku
- 1/4 łyżeczki zmielonego kminku
- 1,25 funta (20 uncji, około 550 gramów) gotowane, przygotowane
- hominy *
- 2 łyżeczki soli
- ½ łyżeczki suszonej
- epazote (opcjonalnie)
- ¾ funt (około 340 gramów) biała lub fioletowa kapusta
- 6 średnich rzodkiewek
- 6-8
- Meksykańskie limonki
- ¼ szklanki suszonego oregano
- 2 łyżki sproszkowanego lub zmiażdżonego suszonego pieprzu (np. Piquín lub
- Ancho Chile )
Jak to zrobić
* Komercyjnie przygotowany hominy dla pozole można znaleźć w puszkach lub słoikach na półce w sklepie spożywczym lub w zamykanych próżniowo torbach w lodówce.
Pokrój połowę cebuli na 3 części. Włóż pokrojoną cebulę i kurczaka do bulionu i gotuj delikatnie przez około 30 minut, aż kurczak zostanie ugotowany. (Zdejmij i odrzuć piankę, która unosi się na wierzchu płynu do gotowania.) Usuń kurczaka i pozwól mu wystygnąć wystarczająco, aby bezpiecznie się nim posługiwać. Usuń kawałki cebuli z bulionu i odrzuć.
Rozdrobnij lub posiekaj kurczaka na kawałki wielkości, które zmieszczą się na łyżce do zupy. Wyrzucić wszelkie kości, tkanki tłuszczowe lub chrząstki. Zwróć kurczaka do bulionu.
Drobno pokroić czosnek. Dodaj czosnek i kminek do bulionu z kurczaka.
Opróżnij przygotowany hominy z puszki, słoika lub torby do sitka. Opłucz pod bieżącą wodą, a następnie spuść.
Dodaj hominy, sól i epazote (jeśli używasz) do bulionu. Jak wspomniano powyżej, epazote jest opcjonalne, ale użyj go, jeśli możesz, ponieważ dodaje wspaniałą nutę rustykalną do zupy.
Pozwól bulionowi zagotować się delikatnie przez 20-30 minut, aby smaki mogły się zlepić. W międzyczasie przygotuj dodatki:
Kapustę pokroić w kawałki o wielkości nie większej niż 2 lub 3 cale (od 5 do 7,5 centymetra) z każdej strony. Rozdrobnić każdy kawałek tarczą lub pociąć ostrym nożem na cienkie plasterki. "Rozłupaj" rozdrobnioną kapustę palcami, aby plasterki oddzieliły się od siebie. Umieść kapustę w misce.
Odetnij łodygę i ogon od każdej rzodkwi. Pokrój rzodkiewki na połówki lub ćwiartki, a następnie pokrój cienko każdy kawałek. Pokroić drugą połowę cebuli. Pokrój limonki na połówki lub ćwiartki. Połóż pokrojone rzodkiewki, pokrojoną w kostkę cebulę i pokrój limonki na półmisku lub miskę.
Umieść wysuszone oregano i sproszkowaną / rozgniecioną papryczkę chilli w małym naczyniu do serwowania - albo razem obok siebie w płytkiej misce, albo w osobnych małych naczyniach do przyprawiania, jednak wolisz.
Przed podaniem pozoli, posmakuj go i dodaj więcej soli, jeśli to konieczne. (Domowe potrawy często potrzebują więcej soli, niż mogłoby się wydawać na początku).
Podawaj pozole bardzo gorące w głębokich misach; pamiętaj, że zostaną dodane dodatki do temperatury pokojowej, które znacznie schłodzą zupę, więc chcesz ją na początku wrzeć.
Przełóż ozdoby, aby każdy z gości mógł przygotować swoją porcję do smaku. W Meksyku, ozdoby są często zbierane palcami, aby umieścić je w misce pozole, ale możesz podać szczypce lub łyżki dla każdego składnika, jeśli wolisz. Wapno należy wyciskać dłońmi lub wyciskarką do limonek bezpośrednio nad miską zupy, aby tylko sok smakował bulion; wyrzucić zużyte kawałki wapna.
Aby uzyskać Pozole Rojo de Pollo lub Red Chicken Pozole
Oprócz powyższych składników będziesz potrzebować 2 lub 3 suszone czerwone chile (chile guajillo lub chile ancho lub niektóre z nich). Wstaw następującą procedurę po kroku 1 powyżej: Odetnij każdy chilik i usuń nasiona; wyrzucić nasiona i łodygi. Pozwól, aby chile moczyły w 1 szklance bardzo gorącej wody przez około 15 minut, aż zmiękną. Umieść chilli, zanurzaj wodę, czosnek, kminek i odrobinę rosołu z kurczaka w mikserze i twórz do uzyskania gładkości. W razie potrzeby odcedź tę mieszankę (niektórzy ludzie nie dbają o małe kawałki chilli "skóry", inni nie zwracają na nich uwagi), a następnie wlej ją do bulionu. Postępuj zgodnie z instrukcjami rozpoczynając od kroku nr 3.
Aby uzyskać Pozole Verde de Pollo lub Green Chicken Pozole
Do tej pysznej, pozornej odmiany pozole, będziesz potrzebował (oprócz składników wymienionych w głównej recepturze): 12 uncji (350 gramów) tomatillos , 1 pęczek kolendry, 1 mały pęczek pietruszki i 1 lub 2 małe świeże zielone chiles (takie jak jalapeño lub serrano).
Zamiast kroku nr 2 wymienionego w głównej recepturze, wykonaj następujące czynności:
Delikatnie zagotuj tomatillos w bulionie z kurczaka na około 10 minut lub do momentu, aż zmienią kolor z jasnozielonego na oliwkowo-zielony.
Usuń łodygi i nasiona z papryki (pieprzu) chile. Odciąć korzenie lub zwiędłe części z kolendry i pietruszki. Umieścić pomidory, ich płyn do gotowania, chile (s), kolendrę i natkę pietruszki (liście i łodygi obu ziół), czosnek i kminek w mikserze i przetwarzać aż do uzyskania stosunkowo gładkiej mieszanki.
Wlej tę mieszaninę do bulionu i kontynuuj przepis zaczynając od kroku nr 3.
Wskazówki i wariacje na temat białego, czerwonego lub zielonego Pozola
Jeśli to możliwe, zrób pozioł jeden dzień przed planowanym użyciem, a następnie przechowuj w lodówce do czasu, aż się zagrzeje; pozole to jedno z tych cudownych potraw, które są jeszcze smaczniejsze następnego dnia.
W Meksyku pozole często podaje się tostadas (względnie płaskie pieczone lub smażone tortille kukurydziane) posmarowane meksykańską crema (lub kwaśną śmietaną) i posypane posiekanym lub pokruszonym serem . Podanie tego tostadas jako przystawki dodaje jeszcze jednego chrupiącego elementu i bardzo satysfakcjonującego kremowego wymiaru uczty pozole. Użyj prawdziwego meksykańskiego sera dla najlepszego smaku; spróbuj pokruszony queso fresco lub posiekany Cotija lub ser añejo.
Niektórzy ludzie wolą używać siekanej sałaty (romaine lub innej sztywnej, istotnej odmiany) zamiast kapusty do dekoracji. Sałata nie daje takiej samej chrupiącej konsystencji jak kapusta, ale może działać lepiej, jeśli masz wybrednych zjadaczy, którzy nie jedzą surowej kapusty i / lub ludzi, którzy mają problemy z trawieniem warzyw kapustnych.
Wielu Meksykanów lubi dodać płynny element do potraw w postaci domowego meksykańskiego sosu stołowego i / lub butelkowanego gorącego sosu . Salsa de chile de arbol na bazie oleju jest tradycyjna do tego celu, ale każdy sos przygotowany z suszonych czerwonych chilli będzie działał, lub otworzysz butelkę swojego ulubionego gorącego sosu handlowego (marki takie jak Valentina, Búfalo lub Tapatío).
Możesz oczywiście użyć tego samego przepisu, aby zrobić pyszne wieprzowe pozole . Użyj kawałków wieprzowiny bez kości w kroku 1 i powoli gotuj, przykryj, w 12 filiżankach (3 litry) wody razem z pół cebulą przez około godzinę, aż będzie bardzo miękka. Ominuj bulion z kurczaka i użyj płynu, w którym gotuje się mięso do końca przepisu. Inna opcja; użyj pół wieprzowiny i pół kurczaka.