O gotowaniu w Kentucky i tradycyjnych przepisach
Kuchnia Kentucky składa się z wielu znanych południowych potraw i potraw, ale oferuje również kilka unikalnych potraw regionalnych. Od tradycyjnych dań z Derby w Louisville i wyśmienitego Kentucky Bourbon po grill baraniny unikatowy dla Owensboro i gotowania posiłków w Appalachijskim regionie górskim, Kentucky oferuje bogatą i różnorodną ofertę.
Burgoo to gęsty gulasz z mięsa i warzyw, który od dawna jest standardem na wiecach i wydarzeniach politycznych w Kentucky.
Niektórzy twierdzą, że słowo pochodzi od błędnej wymowy słowa "grill", z którym jest często podawane. Inni twierdzą, że jest to błędna pisownia lub błędne wymawianie "burgundzkiego", które jest bliskie francuskiemu "ragoutowi". Bez względu na pochodzenie, jest to jedna z najpopularniejszych potraw w tym stanie. Bardzo podobny do gulaszu z Brunszwiku , zwykle jest wytwarzany w ogromnych ilościach i może zawierać różnorodne mięsa, a często zawiera dziką zwierzynę.
Kilka godnych uwagi dań Kentucky pochodzi z Louisville. Benedyktyna (przepis poniżej), pasta do kanapek przygotowana z majonezem, serem śmietankowym i ogórkiem i zabarwiona zielonym barwnikiem, pietruszką lub szpinakiem została po raz pierwszy wyprodukowana przez firmę cateringową Louisville. Kanapka Hot Brown (przepis poniżej) była specjalnością The Brown Hotel of Louisville i pochodzi z lat dwudziestych ubiegłego wieku. Derby Pie ™, charakterystyczny deser z Kerns Bakery w Louisville, jest grzesznie bogaty i pyszny, wypełniony kawałkami czekolady i pekanami.
Ciasto długo było tradycją cieszącą się w Kentucky Derby Day, w pierwszą sobotę maja.
Ciasto ze stosem to specjalność Appalachii, którą wielu przypisuje Jamesowi Harrodowi, założycielowi Harrodsburga, Kentucky, ojczyźnie Beaumont Inn. Według legendy ciasto na stosie służyło jako zamiennik fantazyjnego (i drogiego) tortu weselnego dla pierwszych osadników w górach.
Sąsiedzi przynosili warstwy ciastek, by przekazać darowiznę rodzinie panny młodej, a rodzina rozprowadzała nadzienie jabłkowe na warstwach po przybyciu. Liczba warstw była postrzegana jako miara popularności panny młodej.
Fragment z "Southern Cooking" autorstwa Johna Egertona:
"Żadne państwo południowe, z wyjątkiem Luizjany, nie ma bardziej żywej historii niż państwo Bluegrass, a książki kucharskie, słynni kucharze, charakterystyczne potrawy i kulinarna tradycja tworzą bogate dziedzictwo, które Kentuckians dumnie nazywa swoim własnym".
Przepisy:
Kentucky Burgoo
Kentucky Apple Fried Pies
Sałatka ze szpinaku z jabłkowym vinaigrette
Chef Nick's Derby Recipes:
benedyktyński
Kentucky Mint Julep
Thoroughbred Pie
Przepisy Beaumont Inn:
Kentucky Hot Brown
Beaumont Inn Corn Pudding
Wędzone kiełbasy
Chlebowy pudding z sosem Bourbon
Więcej przepisów Kentucky:
Southern Jam Cake
Gorący brązowy z serem
Gorące, brązowe kanapki z indyka II
Kentucky Pecan Pie
Kentucky Jam Cake
Chicken Noodle Bake
Smażone placki jabłkowe
Biscuits z szynką
Wygrywając batony cytrynowe
Dziurkacz truskawkowo-lemoniadowy