Bezbarwne dodatki do pieczonego kurczaka lub indyka mogą mieć długą historię w wielu rodzinach, ale farsz (lub sos) nie musi być nudny! Ta inspirowana kuchnią meksykańską, zawiera składniki, które nadają jej wiele fakturalnych zainteresowań: puch z chleba kukurydzianego, żucie z rodzynek i chrupnięcie z selera i jicama. Dodaj rustykalne smaki chorizo, ancho chile i epazote ziołowe, a Ty masz niezmiernie interesującą stronę.
Nie zapomnij zapoznać się z uwagami na temat odmian składników poniżej przepisu, a także dostosować je do swoich preferencji!
Co będziesz potrzebował
- 1 duży
- suszony ancho chile
- 2 szklanki przyprawionego kurczaka lub rosołu z indyka (
- domowe lub zakupione)
- 1/2 funta
- Meksykańskie chorizo (zakupione lub
- domowej roboty )
- 4 łyżki masła
- 1 szklanka jicama (kostki w kostce około ½ cala, mogą zastąpić kasztany wodne)
- 1 szklanka białej lub żółtej cebuli (pokrojona w kostkę)
- 1 szklanka selera (pokrojona w kostkę)
- 2/3 szklanki zielonego, żółtego lub pomarańczowego pieprzu (pokrojone w kostkę)
- 1/2 szklanki rodzynek
- 2 łyżki suszone
- epazote (opcjonalnie)
- 14 uncji (około 5 filiżanek) przyprawionych okruchów chrupkiego kukurydzianego *
Jak to zrobić
- Rozgrzej piekarnik do 350F.
- Usuń i odrzuć łodygę od ancho chile. Odetnij chile, usuń i odrzuć nasiona i duże żyły (lub zapisz nasiona do innego użycia). Rozerwij chile mięso na kilka kawałków.
W małym rondelku podgrzej kurczaka lub bulion z indyka, aż zacznie się wrzeć. Usuń z ognia, a następnie dodaj kawałki chilli. Przykryj rondel i pozwól Chili uwodnić przez około 15 minut.
Umieść średniej wielkości dużą patelnię na średnim ogniu. Wyciśnij chorizo z paczki na patelnię. Użyj drewnianej łyżki, aby rozbić chorizo. Pozwól mu smażyć przez około 10 minut, mieszając od czasu do czasu, aż chorizo się ugotuje i po prostu zacznie brązowieć.
Umieść smażone chorizo w dużej misce. Na tej samej patelni, teraz na średnim ogniu, dodaj masło i pozwól mu się stopić. Wlać pokrojone w kostkę jicamę, cebulę, seler i zieloną lub żółtą paprykę. Podsmażaj warzywa, często mieszając, przez około 10 minut lub aż będzie świeży. Wlać smażone warzywa do dużej miski z chorizo; użyj gumowego skrobaczka, aby wyjąć wszystkie małe kawałki warzyw i przyprawiony tłuszcz z patelni do miski.
Wyjmij ponownie uwodniony pieprz chili z bulionu. Wlej bulion do dużej miski i posiekaj chile. Dodaj posiekane ancho, rodzynki i epazote (jeśli są używane) do miski i dobrze wymieszaj.
Dodaj okruchy z mąki kukurydzianej do mieszaniny i delikatnie mieszaj, aż do połączenia.
Do nadziewania ptaka: Łyżkę mieszaj luźno do wnęki kurczaka, indyka lub gęsi. Upiecz ptaka, a następnie odłóż go na około 20 minut przed wyjęciem farszu i rzeźbienia ptaka. Upewnij się, że farsz osiągnął temperaturę wewnętrzną co najmniej 160F / 70C przed spożyciem, aby upewnić się, że szkodliwe bakterie zostały wyeliminowane.
Uwaga: Jeśli nie cała mieszanina pasuje do wnętrza ptaka, wlej nadmiar do małej nasmarowanej miski do pieczenia i upiecz jak wskazano poniżej.
Aby upiec poza ptakiem (jako "sos"): Wlać mieszaninę do wysmarowanej potrawy o wymiarach 9x12 cali (23 x 30 cm). Przykryj folią aluminiową i piecz przez około 30 minut, aż dobrze się zagrzeje.
Wskazówki i uwagi dotyczące składników
- * Użyj wygodnej zapakowanej lub zapakowanej mieszanki nadziewu chrupkiego pieczywa lub upiecz swoje własne, nie słodkie, chleb kukurydziany w stylu południowym (od zera lub miksu), a następnie usmaż go samodzielnie do użycia w tym przepisie.
Przyprawa: ten przepis nie wspomina o żadnej soli, ponieważ zakładamy, że zarówno bulion, jak i okruchy chleba kukurydzianego są już przyprawione. Dobrym pomysłem jest przetestowanie grysu przed pieczeniem, aby upewnić się, że smak jest zadowalający. Dodaj trochę soli i / lub odrobiny przyprawy do drobiu, jeśli uważasz, że jest to potrzebne.
Ancho chile to odmiana suszonego pieprzu poblano. Namoczymy i pokroimy w ten przepis. Jeśli wolisz, po namoczeniu papryki w gorącym bulionie, przerób chile i bulion w blenderze przed dodaniem do mikstury; dzięki temu bardziej równomiernie zapiekamy farsz ostrym, rustykalnym smakiem pieprzu.
Ancho chile można zastąpić podobną ilością jakiejkolwiek innej głęboko czerwonej suszonej papryki meksykańskiej, którą masz pod ręką (chipotle, morita, guajillo, pasilla itp.), Ale pamiętaj, że smak i poziom pikanterii zostaną nieco zmienione z każdą zmianą.
Jeśli nie znajdziesz ani świeżego ani wysuszonego epazotu, pomiń go; danie będzie nadal smaczne. Zastanów się nad dodaniem pokrojonej świeżej pietruszki, jako składnika herby.
Chcesz uzyskać dodatkowe ozdoby? Dołącz pół mieszanki posiekanych orzechów włoskich, pekan, migdałów lub orzeszków piniowych. Pamiętaj, aby najpierw wypiec tosty (na kuchence, w piekarniku lub w kuchence mikrofalowej), aby wydobyć ich smak i sprawić, by były chrupiące.
Oszczędź czas i pośpiesz się w dniu uroczystości, przygotowując ten nadzienie dzień wcześniej. Zrób wszystko, wykonując krok numer 5, a następnie schowaj. Dodaj okruchy z cornbread do mieszanki tuż przed pieczeniem. Jeśli robisz ubieranie się z dala od ptaka, dodaj 10 minut do pieczenia, aby uzupełnić zimne składniki. Jeśli masz zamiar wypchać ptaka, podgrzej dokładnie miksturę przed wlaniem do jamy ptasiej (aby się upewnić, że osiągnie wymaganą bezpieczną temperaturę).
Schładzane resztki chleba naleśnikowego można łatwo podgrzać w kuchence mikrofalowej lub w bardzo lekko natłuszczonym rondlu lub patelni na średnim ogniu. Mieszaj delikatnie i często, aż się zagotują.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 312 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 17 g |
| Tłuszcz nasycony | 7 g |
| Tłuszcz nienasycony | 7 g |
| Cholesterol | 90 mg |
| Sód | 76 mg |
| Węglowodany | 14 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 26 g |