Pytanie: Jak przygotować kebab wołowy na grill?
Ilekroć robię szaszłyki na grillu, wołowina okazuje się naprawdę trudna, a warzywa nie są wystarczająco ugotowane. Do wołowiny używam kostki z polędwicy, a warzywa to zazwyczaj pomidory, papryka i cebula. Nie mam tego problemu zazwyczaj, gdy używam brojlerów w piekarniku. Uwielbiam używać grilla, szczególnie w miesiącach letnich, ale nienawidzę żucia mięsa!
Co ja robię źle? Jak mogę sprawić, by moje szaszłyki z wołowiny były bardziej delikatne?
Odpowiedź: Shish kebaby stały się amerykańskim podstawowym pokarmem z grilla. Są łatwe do wykonania, stosunkowo niedrogie do wykonania i wyglądają smakowicie z kontrastem różnych kolorów warzyw i mięsa. Grillowanie jest prawdopodobnie najczęstszym sposobem gotowania szaszłyków , ale brojler jest świetny w miesiącach zimowych. Podobnie jak ty, wiele osób staje przed tym samym dylematem podczas przygotowywania szaszłyków w domu. Żucie, mocne mięso naprawdę pokonuje cel kebabów . A więc, co powinien zrobić kebab ze szaszłyka ?
Po pierwsze, cięcie mięsa naprawdę ma znaczenie. Mignon z polędwicy lub fileta to najlepsze kawałki do robienia szaszłyków, ale są też najdroższe. W większości przypadków nie wymagają marynaty , ale dla optymalnego smaku powinny być podawane rzadko lub średnio rzadko . Nie wszystkim podoba się krwawy lub czerwony kawałek mięsa, więc nie jest to idealne rozwiązanie dla wszystkich.
Jeśli lubisz mięso rzadkie lub średnio rzadkie i możesz pozwolić sobie na polędwiczkę, to idź do niego. Twoje kebaby będą smakowały niesamowicie i nie będą wymagały forsownego żucia!
Jeśli nie używasz polędwicy lub fileta mignon , najlepsza jest polędwica wołowa . Jest ekonomiczny i odpowiednio przygotowany, będzie cięty jak masło.
Sztuczka polega na marynowaniu i umożliwieniu wchłonięcia marynaty przez mięso do 24 godzin. Użyj marynaty na bazie kwasu, która zawiera sok z cytryny lub biały ocet ; naturalnie zmiękczy mięso, rozkładając tkankę łączną.
Wreszcie, wielkość twoich kostek wołowiny nie powinna być ogromna. Widziałem "kawałki" mięsa nakręconego na szpikulec i grillowane. Kęs wielkości kostki mięsa gotuj bardziej równomiernie, szybciej i nie wymagaj cięcia noża wideł i steków. Z mojego doświadczenia nigdy nie powinieneś używać noża do krojenia mięsa z kebabu, ponieważ jest on zbyt twardy lub zbyt duży.
Aby zapewnić równomierne gotowanie mięsa i warzyw, upewnij się, że kawałki nie są zbyt duże lub zbyt grube. Zawsze zostawiaj trochę miejsca między warzywami i mięsem, aby umożliwić cyrkulację ciepła i często obracaj się na grillu, tak jak zwykły stek lub warzywa. Upewnij się też, że nie grillujesz przy zbyt wysokiej temperaturze.